Hey，美食达人们！你们好呀~今天我要来分享一道让人垂涎三尺的家常菜——水煮鱼片，这可是四川菜系中的一绝，麻辣鲜香，色香味俱全，简单几步就能让你的餐桌瞬间升级！如果你也想在家享受一次自制的美味，那就跟我一起来看看吧！
咱们得准备食材，新鲜的草鱼一条，约300-400克，最好是肉质细嫩、无腥味的那种，配料方面，不能少了豆腐、豆芽这些吸油又提鲜的宝贝，还有必不可少的干辣椒、花椒、姜蒜、葱花和生抽、老抽、糖、料酒等调料，别忘了，买的时候挑个活蹦乱跳的鱼，保证口感哦！
清洗步骤不能省，草鱼去鳞去内脏，洗净后剁成薄薄的鱼片，用料酒、盐、蛋清腌制15分钟，让鱼肉充分吸收水分，口感更嫩滑，豆腐切成薄片，豆芽摘去尾部，泡一下去涩。
热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出红油，这一步火候要掌握好，不能太旺，否则花椒会焦掉，辣椒炒香后，捞出丢弃，只留下辣油备用，接着下姜蒜末爆香，再加入切好的豆腐片轻轻翻煎，直到两面微黄，这样既能锁住豆腐的嫩滑，又能给锅底增添香气。
我们把腌制好的鱼片均匀地撒在豆腐上，保持鱼片的完整性，倒入适量的水，水量要没过鱼片，大火烧开，水一定要滚沸后再放鱼片，这样可以避免鱼片直接接触热油，保持鱼肉的鲜嫩。
鱼片开始慢慢变白，期间可以撒上一些葱花，增加视觉美感，这时候，调入适量的老抽和糖，让鱼片上色提鲜，待鱼片熟透，鱼汤微微泛白，就可以关火了，别忘记倒入我们之前炒好的辣油，那股麻辣香气立刻扑鼻而来，让人食欲大增。
装盘时，用勺子轻轻将鱼片和豆腐推到一边，留出一片空白，然后淋上热腾腾的鱼汤，撒上剩余的葱花，一道色香味俱全的水煮鱼片就大功告成了！
你是不是已经迫不及待要动手试试了？记得，烹饪的过程中要时刻关注火候，让每一口都恰到好处，别忘了，享受烹饪的过程，就是最大的乐趣！快去厨房大展身手，让你的家人朋友都尝尝你的手艺吧！期待你们的反馈，下次见~
