大家好，我是你们的烹饪达人小厨子，今天要和大家分享的是家常菜中的经典之作——过油肉，这道菜不仅色香味俱佳，而且做法简单，一学就会，无论你是烹饪新手还是老手，都能在这里找到乐趣，让我们一起来掌握这个让人回味无穷的秘密吧！
我们来聊一聊食材，过油肉选用猪里脊肉最为适宜，它的瘦肉多、质地细腻，经过高温过油后能锁住肉质的鲜嫩，口感饱满，准备一块约300克的猪里脊，切成约2厘米见方的块状，用刀背轻轻拍松，这样可以让肉质更易入味。
调料方面，过油肉的灵魂在于酱油、糖和料酒的调和，取一大勺生抽，两勺老抽，加入一勺细砂糖，少量盐和淀粉，搅拌均匀，这就是我们的腌制汁，将肉块放入腌制汁中，让每一寸肉都充分吸收酱汁，静置15分钟，让味道渗透进去。
接下来就是关键的一步，热锅凉油，锅烧热后，加入足量的食用油，油温大概在6成热时，就可以下入腌好的肉块了，一定要用中小火，慢慢把肉块推入锅中，这样可以避免肉块直接接触高温而外焦里生，肉块下锅后，先别急着翻动，让它们一面煎至微黄，再翻面继续。
待两面都微微变色，表层形成焦糖色，肉块呈现出诱人的红亮时，倒入调好的腌料汁，快速翻动均匀，让每一块肉都裹上酱汁，这时，你会闻到肉香与糖香交织的美妙香气，让人垂涎欲滴。
加入切好的青蒜段或者葱花，翻煮几秒钟，让青蒜的清香提亮整道菜的口感，出锅前撒上一点白芝麻，增加层次感，过油肉就大功告成了！
过油肉的制作并不复杂，关键在于火候的掌握和酱汁的调配，只要按照我分享的步骤，你就能在家轻松做出一道色泽诱人、鲜嫩可口的过油肉，快拿起你的厨具，动手试试看吧，享受烹饪的乐趣，也欢迎你在评论区分享你的烹饪心得哦！别忘了点赞关注，我们下次再见！
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