四川泡菜制作方法

四川泡菜，又称四川泡子，是四川地区特色的小吃，以其酸辣可口、开胃解腻而闻名。以下是详细的制作步骤：

• 原料准备:

  新鲜白菜（如大白菜、萝卜）510斤，选择新鲜、无病虫害的。

  酸辣椒（四川本地品种）适量，可根据口味调整。

  大蒜、生姜、花椒、八角、香叶、干辣椒适量。

  清水、食盐

• 处理白菜:

  将白菜洗净，去掉根部，切成23厘米见方的块，尽量保持菜心完整。

  将切好的白菜放入冷开水中浸泡1520分钟，去除部分涩味和余氯。

• 制作泡菜坛:

  选择密封性好的泡菜坛，清洗干净，用开水烫一遍，确保无油无菌。

  泡菜坛内壁抹上一层食盐，再用热水烫过，防止菜叶粘连。

• 腌制过程:

  将泡好的白菜捞出，沥干水分，放入坛中，每层菜之间留出空间。

  撒上一层切好的酸辣椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角和香叶。

  倒入适量食盐（约10%的白菜重量），用干净的筷子或手轻轻压紧，让盐充分渗入白菜中。

  盖上坛盖，密封好，放置在阴凉通风处，如厨房下层或背阴处。

• 发酵:

  泡菜初期需要静置12周，让蔬菜充分吸收盐分，产生乳酸。

  每隔一段时间，打开坛盖，用筷子或勺子轻轻搅拌，排出气体，保持坛内气压。

• 后期调味:
• 发酵至满意状态后，可加入蒜泥、辣椒油等个人喜好，再密封保存即可。

• 注意事项:

  泡菜发酵过程中，要避免阳光直射，防止坛内温度过高。

  避免频繁开坛，以免细菌入侵。

制作四川泡菜是个细致的过程，但只要按照步骤来，就能制作出美味的泡菜。记得根据个人口味调整配料，享受制作的乐趣吧!