大家好，欢迎来到我这个热爱生活、追求美食的自媒体平台，今天要跟大家分享的是我独创的一道超级下饭的家常菜——红烧鲳鱼，鲳鱼，这可是海洋里的优质蛋白，肉质细嫩，滋味鲜美，做红烧的它更是别有一番风味，如果你也想让餐桌增添一道亮色，那就跟我一起走进厨房，学起来吧！
我们需要新鲜的鲳鱼一条，最好是鲜活的，买回来后清洗干净，去鳞去腮，沿着鱼脊骨用刀背轻轻敲松，这样能更好地入味，在鱼身上划几刀，方便腌制时入味，同时也方便烹饪时熟透。
准备调料，经典的红烧酱汁少不了老抽、生抽、糖和料酒，比例大约是1:1:2:1，既能提色又能增鲜，生姜切片，大蒜拍碎，备好葱段和香叶，还有必不可少的八角和桂皮来增加香气，别忘了，热锅凉油，油温五成热时，放入姜片和蒜末炒出香味，再放入鱼煎至两面微黄，鱼肉微软。
煎好的鲳鱼捞出，锅中留底油，倒入糖，小火慢慢熬化，注意不要糊了，糖溶化后迅速加入酱油和料酒，翻炒均匀，让每一片鱼都裹上酱汁，把煎好的鲳鱼放回锅中，加水没过鱼身，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约15分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。
打开锅盖，大火收汁，撒上葱花，香气扑鼻，撒上一点白胡椒粉提鲜，翻动均匀，让每一滴酱汁都附着在鱼身上，一道色泽红亮、口感饱满的红烧鲳鱼就大功告成了！
这道红烧鲳鱼，既可以当主菜，也可以做成鱼片，下饭又下酒，两吃满足全家人的口味，记得烹饪过程中一定要掌握好火候，尤其是收汁环节，才能让鱼肉既入味又嫩滑，如果你家的小宝贝不喜欢鱼刺，可以提前将鱼腹剖开，去净内脏，这样既保留了美味，又能避免孩子卡喉的困扰。
朋友们，学会了吗？周末在家不妨尝试一下，给家人带来一份不一样的惊喜，如果你做了这道红烧鲳鱼，或者还有其他美食分享，欢迎留言告诉我，让我们一起交流烹饪的乐趣，下期见，我们下次再见！
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