老白干是什么酿造的

老白干酒的工艺特点

老白干酒是中国一种传统的浓香型白酒，其工艺特点主要包括以下几个方面：

1. 原料选用

老白干酒的主要原料是高粱，高粱是一种粮食作物，具有丰富的淀粉和蛋白质。除了高粱外，制作老白干酒还需要水和酿造酒曲。高粱的选用对于老白干酒的品质有着至关重要的影响。

2. 酒曲发酵

老白干酒的发酵过程中，使用的是传统的酿造酒曲，酿造酒曲中含有多种发酵微生物，包括曲霉菌、酵母菌等，它们共同作用于高粱等原料，将淀粉和蛋白质转化为酒精和香气物质。

3. 蒸馏工艺

老白干酒的蒸馏工艺采用传统的土法蒸馏，即将经过发酵的原料放入蒸馏器中进行蒸馏，通过控制温度和时间，分离出酒精和其他物质，获得酒精浓度适中的白酒。

4. 老熟工艺

老白干酒在酿造完成后，需要进行一定时间的陈放和储存，这个过程被称为“老熟”。在老熟过程中，酒液会逐渐平衡、醇化，使得酒体更加柔和，香气更加浓郁。

5. 传统工艺保留

老白干酒的工艺中保留了许多传统的酿造方法和技艺，例如采用木桶储存、使用传统的发酵罐等，这些传统工艺保留下来，不仅增加了酒的特色，也传承了历史文化。

老白干酒的工艺特点是传统、精细、注重原料和工艺的配合，通过多种环节的精心控制和处理，使得最终产品具有独特的风味和品质。