水蒸蛋用凉水还是开水

做水蒸蛋，为什么不可直接加冷水？如何使鸡蛋羹更滑嫩？

水蒸蛋是一道简单而美味的家常菜，但在制作过程中确实不能直接加冷水。让我们来了解一下为什么，以及如何使鸡蛋羹更加滑嫩。

为什么不能直接加冷水？

当蛋液受热蒸汽蒸熟时，由于蛋液表面与蒸汽接触能更快形成薄膜。在这个过程中，蛋液内部的水分开始蒸发，产生了蛋液膨胀的现象。如果在这时加入冷水，会导致温差骤降，蛋液内部的膨胀水分会在瞬间收缩，导致蛋羹变得不均匀，失去了原有的口感，甚至会出现裂缝。

如何使鸡蛋羹更滑嫩？

1. 步骤一：打蛋液

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和适量清水或高汤（水与蛋的比例一般为1:1）。轻轻搅拌至均匀。

2. 步骤二：过滤蛋液

将蛋液过滤，去除蛋白上的蛋白筋，这样可以使鸡蛋羹口感更加细腻。

3. 步骤三：加热蛋液

将蛋液倒入容器中（推荐使用玻璃容器或碗），盖上保鲜膜，用牙签扎数个小孔，以免气泡影响口感。放入锅中，用大火蒸约810分钟至凝固即可。

4. 步骤四：关火后焖蛋

在关火后，不要立即取出蛋羹。让余温持续焖蛋5分钟左右，这样蛋羹会更加细腻。

在制作水蒸蛋时，避免在蛋液开始凝固后加入冷水，可以保证蛋羹的口感更加细腻。在打蛋液时，可以加入适量的清水或高汤，过滤蛋液，并在蒸好后进行短暂的焖蛋，都是使水蒸蛋更加滑嫩的关键步骤。

希望以上建议能帮助您制作出口感细腻的水蒸蛋，让家人朋友都能品尝到美味可口的鸡蛋羹。