水蒸蛋要冷水下锅还是热水下锅

水蒸蛋用凉水还是开水

做水蒸蛋，为什么不可直接加冷水？如何使鸡蛋羹更滑嫩？水蒸蛋是一道简单而美味的家常菜，但在制作过程中确实不能直接加冷水。让我们来了解一下为什么，以及如何使鸡蛋羹更加滑嫩。为什么不能直接加冷水？当蛋液受热蒸汽蒸熟时，由于蛋液表面与蒸汽接触能更快形成薄膜。在这个过程中，蛋液内部的水分开始蒸发，产生了蛋液膨胀的现象。如果在这时加入冷水，会导致温差骤降，蛋液内部的膨胀水分会在瞬间收缩，导致蛋羹变得不均匀，失去了原有的口感，甚至会出现裂缝。如何使鸡蛋羹更滑嫩？1. 步骤一：打蛋液 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和适量清水或高...